Gare aux aliments issus du "cracking" industriel ? / Noëlle Guillon

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Gare aux aliments issus du "cracking" industriel ? / Noëlle Guillon

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Après les conservateurs, les épaississants et les exhausteurs de goût, voici le nouvel épouvantail de l'alimentation industrielle : le "cracking", ou fractionnement moléculaire des aliments. Un procédé qui pourrait nuire au consommateur en dégradant la qualité nutritionnelle des produits.

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Description physique: pp.114-115

Date de publication: 2019

Publié dans: Science et vie, 1219, Avril 2019

ISSN: 0036-8369

Sujets

Aliments -- Conservation

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