Charcuterie. Une vilenie nommée nitrites / Thomas Rabino | Rabino, Thomas
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Charcuterie. Une vilenie nommée nitrites / Thomas Rabino

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Rabino, Thomas

Depuis plus de trois ans, les nitrates et nitrites, ces additifs largement présents dans la charcuterie, sont au coeur de vifs débats. Plébiscités par les industriels pour leur rôle de conservateurs, de colorants et d'antiseptiques, les E249, E250, E251 et E252 seraient pourtant la cause d'au moins 4 000 cancers colorectaux par an en France. Exit les nitrites ? Pas si sûr. Sommaire. "Les industriels mènent la danse". Comment le gouvernement s'arrange pour saucissonner en douce le dossier.

Voir le numéro de la revue «Marianne, 1352, 09/02/2023»

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