Peut-on se passer des nitrites et nitrates dans la charcuterie ? / Kheira Bettayeb | Bettayeb, Kheira
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Peut-on se passer des nitrites et nitrates dans la charcuterie ? / Kheira Bettayeb

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En juillet 2022, l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a confirmé le lien entre risque de cancer colorectal et consommation de produits incluant des conservateurs à base de nitrites ou nitrates. Dans la foulée, le gouvernement a annoncé, pour l'automne 2022, un plan d'action visant à réduire ces additifs dans les aliments. Sauf que cette pratique engendrerait d'autres problèmes...

Voir le numéro de la revue «Science et vie, 1261, Octobre 2022»

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