Syracuse

Les secrets de la casserole / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1993

Révélations gastronomiques / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1995

La casserole des enfants / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1998

Pour découvrir la physique et la chimie de la cuisine en s'amusant

Casseroles et éprouvettes / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2002

L'auteur présente la gastronomie comme une affaire de science qui fait appel aux domaines de la chimie et de la physique. Il nous livre de quoi apprendre, comprendre et inventer de nouvelles recettes.

La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de l...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2006

Un chef prestigieux et un chimiste audacieux s'associent pour montrer comment faire pour que le beau rejoigne le bon dans l'assiette. Un traité romancé d'art culinaire, illustré de recettes pour jouer avec les couleurs, les saveur...

Avalons la pilule ! Avec plaisir ! / Hervé Th...

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2009

La cuisine de demain sera la cuisine d'hier enrichie des méthodes modernes d'extraction des goûts

Vignerons sommés de jouer franc jeu (Les) / M...

Article | SYRACUSE | Nicot, Marie | 2023

En décembre 2023, les bouteilles devront préciser additifs, taux de sucre ou apport calorique. Sous pression, les professionnels testent des solutions.

Des Goût qui changent / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2014

En créant des gels qui se réorganisent, on modulerait la libération au fil du temps des composés disssous dans la phase auqueuse du gel.

Les Suspensions de microgels / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2015

Une généralisation des sauces de type velouté conduit à des systèmes partiellement gélifiés d'une grande tendreté, les debyes .

Cafés en grain. A la recherche du goût / Elsa...

Article | SYRACUSE | Casalegno, Elsa | 2022

Les analyses de contaminants dans les 22 cafés en grains testés sont globalement satisfaisantes. La différence se fait sur la dégustation, mais si certains sont meilleurs que d'autres, aucun n'est exceptionnel.

E = pot au feu / Emmanuelle Dasque

Article | SYRACUSE | Dasque, Emmanuelle | 2004

Sur France Culture, Hervé This nous initie à la gastronomie moléculaire. Pourquoi mettre les jaunes d'oeufs deux par deux dans le soufflé ? La science parle.

Théorie de quenelles (Une) / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2017

En choisissant le liquide de dilution, la matière grasse et d'autres ingrédients mis en oeuvre dans les quenelles, on laisse libre cours à sa créativité.