Casseroles et éprouvettes / Hervé This

Livre

This, Hervé (1955-....). Auteur

Edité par Belin-"Pour la science". Paris - 2002

L'auteur présente la gastronomie comme une affaire de science qui fait appel aux domaines de la chimie et de la physique. Il nous livre de quoi apprendre, comprendre et inventer de nouvelles recettes.

Voir la collection «Bibliothèque Pour la science, 2002»

Autres documents dans la collection «Bibliothèque Pour la science»

Vérification des exemplaires disponibles ...

Se procurer le document

Vérification des exemplaires disponibles ...

Suggestions

Du même auteur

Les secrets de la casserole / Hervé This | This, Hervé (1955-....). Auteur

Les secrets de la casserole / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1993

Révélations gastronomiques / Hervé This | This, Hervé (1955-....). Auteur

Révélations gastronomiques / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1995

La casserole des enfants / Hervé This | This, Hervé (1955-....). Auteur

La casserole des enfants / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1998

Pour découvrir la physique et la chimie de la cuisine en s'amusant

La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de la technique / Hervé This, Pierre Gagnaire | This, Hervé (1955-....). Auteur

La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de l...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2006

Un chef prestigieux et un chimiste audacieux s'associent pour montrer comment faire pour que le beau rejoigne le bon dans l'assiette. Un traité romancé d'art culinaire, illustré de recettes pour jouer avec les couleurs, les saveur...

Avalons la pilule ! Avec plaisir ! / Hervé This | This, Hervé

Avalons la pilule ! Avec plaisir ! / Hervé Th...

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2009

La cuisine de demain sera la cuisine d'hier enrichie des méthodes modernes d'extraction des goûts

Quand l'ail bleuit / Hervé This | This, Hervé

Quand l'ail bleuit / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2009

La couleur bleue est rare en cuisine. Elle inquiète quand elle apparaît dans de l'ail, normalement blanc. Les craintes sont injustifiées.

Du même sujet

Les Grammages : tables de proportions pour les approvisionnements en cuisine / E. Neirink,... | Neirink, Edmond. Auteur

Les Grammages : tables de proportions pour le...

Livre | Neirink, Edmond. Auteur | 1987

Les secrets de la casserole / Hervé This | This, Hervé (1955-....). Auteur

Les secrets de la casserole / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1993

Le Minimum culinaire / Hervé This | This, Hervé

Le Minimum culinaire / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2011

Quatorze idées essentielles sont à retenir pour maîtriser la composante technique de l'activité culinaire.

Technologie culinaire : personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité / par Michel Maincent | Maincent-Morel, Michel. Auteur

Technologie culinaire : personnel, équipement...

Livre | Maincent-Morel, Michel. Auteur | 1987

Améliorer le pistou / Hervé This | This, Hervé

Améliorer le pistou / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2011

Le goût et la longueur en bouche de la préparation dépendent de sa microstructure. On peut enrichir celle-ci en réconciliant tradition et modernité.

Mettez de la science dans votre cuisine / Mathieu Grousson | Grousson, Mathieu

Mettez de la science dans votre cuisine / Mat...

Article | SYRACUSE | Grousson, Mathieu | 2012

Réussir une recette... en maîtrisant les réactions physico-chimiques dont la "gastronomie moléculaire" détient le secret : c'est à la portée de tous ! A vos fourneaux...

Chargement des enrichissements...