Bibliothèques de Bourges

La cuisine note à note : en douze questions s...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2012

Présentation de la cuisine note à note, issue de la gastronomie moléculaire. Elle consiste à réaliser des mets à partir de composés purs mélangés de façon harmonieuse. A la clé, des plats inédits, des goûts nouveaux et une infinit...

Les secrets de la casserole / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1993

Révélations gastronomiques / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1995

La casserole des enfants / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1998

Pour découvrir la physique et la chimie de la cuisine en s'amusant

Casseroles et éprouvettes / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2002

L'auteur présente la gastronomie comme une affaire de science qui fait appel aux domaines de la chimie et de la physique. Il nous livre de quoi apprendre, comprendre et inventer de nouvelles recettes.

La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de l...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2006

Un chef prestigieux et un chimiste audacieux s'associent pour montrer comment faire pour que le beau rejoigne le bon dans l'assiette. Un traité romancé d'art culinaire, illustré de recettes pour jouer avec les couleurs, les saveur...

Célébration de la barrique / Pierre Boujut

Livre | Boujut, Pierre | 1983

Vignerons sommés de jouer franc jeu (Les) / M...

Article | SYRACUSE | Nicot, Marie | 2023

En décembre 2023, les bouteilles devront préciser additifs, taux de sucre ou apport calorique. Sous pression, les professionnels testent des solutions.

Des Goût qui changent / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2014

En créant des gels qui se réorganisent, on modulerait la libération au fil du temps des composés disssous dans la phase auqueuse du gel.

Tisanes en sachets. Vous pouvez dormir tranqu...

Article | SYRACUSE | Guillon, Noëlle | 2019

Nous avons fait déguster et analyser 16 tisanes. Le résultat de notre recherche de diverses substances indésirables est rassurant. Plus surprenant, nous avons trouvé des fragments d'insectes !

Les Suspensions de microgels / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2015

Une généralisation des sauces de type velouté conduit à des systèmes partiellement gélifiés d'une grande tendreté, les debyes .

Cafés en grain. A la recherche du goût / Elsa...

Article | SYRACUSE | Casalegno, Elsa | 2022

Les analyses de contaminants dans les 22 cafés en grains testés sont globalement satisfaisantes. La différence se fait sur la dégustation, mais si certains sont meilleurs que d'autres, aucun n'est exceptionnel.