Syracuse

Laurent Petit, locavore trois étoiles / Thiba...

Article | SYRACUSE | Danancher, Thibaut | 2019

Distingué. Le chef du Clos des Sens à Annecyle-Vieux, nouveau 3 étoiles Michelin, compose une cuisine lacustre et végétale.

Gérald Passedat : "Ma double greffe du foie" ...

Article | SYRACUSE | Danancher, Thibaut | 2019

Le chef triple étoilé du Petit Nice, à Marseille, révèle au "Point" sa maladie et sa guérison.

Roellinger, sa révolution délicieuse / Thibau...

Article | SYRACUSE | Danancher, Thibaut | 2019

L'ancien chef 3 étoiles publie chez Fayard un manifeste qui appelle les Français à changer radicalement leurs habitudes alimentaires. Entretien.

Plus c'est court, plus c'est bon / Thibaut Da...

Article | SYRACUSE | Danancher, Thibaut | 2020

Crise aidant, proximité rime plus que jamais avec modernité : petits producteurs et chefs locavores sont redevenus les héros des temps nouveaux.

A la recherche de la tomate perdue / Thibaut ...

Article | SYRACUSE | Danancher, Thibaut | 2020

Partez à la découverte de la "pomme d'or", trésor de notre été, à déguster sous ses multiples formes mais toujours localement et en saison.

Jean-François Piège : "Je veux glorifier les ...

Article | SYRACUSE | Danancher, Thibaut | 2020

Le chef a choisi " de ne désespérer de rien ", comme disait Claude Imbert. Et Surtout pas des goûts qui font l'Hexagone.

Fermentations / Rachel De Thample

Livre | De Thample, Rachel. Auteur | 2021

90 recettes richement illustrées, avec toutes les étapes, pour préparer des aliments fermentés dont la choucroute, le kimchi et le kombucha. ©Electre 2021

Cuisine & fermentations : 40 bocaux, 40 plats...

Livre | Nguon, Malika. Auteur | 2021

Présentation des bienfaits d'une cuisine à base d'aliments fermentés, et tout particulièrement de fruits et de légumes lacto fermentés. L'auteure propose des recettes simples, économiques et écologiques réalisées avec des produits...

Aliments fermentés : le nouvel atout santé ? ...

Article | SYRACUSE | Debroise, Anne (1973-....) | 2021

Ils font la une des magazines santé, envahissent les rayons des supermarchés et les cartes des restaurants, comme une nouveauté. Pourtant, la fermentation est pratiquée depuis des millénaires: pain, bière, kéfir, tofu, kimchi... O...

Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de ...

Livre | Frédéric, Marie-Claire. Auteur | 2014

Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Mésopotamie...

Les fermentations au service des produits de ...

Livre numérique | Montel, Marie-Christine | 2005

Toute la richesse des aliments fermentés / Br...

Article | SYRACUSE | Bègue, Brigitte | 2016

Légumes, céréales ou laitages fermentés cumulent de nombreux atouts, sanitaires et nutritionnels. Un mode de préparation qui redevient tendance.