Syracuse

Les secrets de la casserole / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1993

Révélations gastronomiques / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1995

La casserole des enfants / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1998

Pour découvrir la physique et la chimie de la cuisine en s'amusant

Casseroles et éprouvettes / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2002

L'auteur présente la gastronomie comme une affaire de science qui fait appel aux domaines de la chimie et de la physique. Il nous livre de quoi apprendre, comprendre et inventer de nouvelles recettes.

La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de l...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2006

Un chef prestigieux et un chimiste audacieux s'associent pour montrer comment faire pour que le beau rejoigne le bon dans l'assiette. Un traité romancé d'art culinaire, illustré de recettes pour jouer avec les couleurs, les saveur...

Avalons la pilule ! Avec plaisir ! / Hervé Th...

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2009

La cuisine de demain sera la cuisine d'hier enrichie des méthodes modernes d'extraction des goûts

À la recherche des odeurs perdues / Françoise...

Livre | Santucci, Françoise-Marie. Auteur | 2023

Après avoir perdu l'odorat à cause d'un accident de la route, l'auteure propose un récit-enquête célébrant ce sens méconnu. Elle évoque les différentes odeurs et les différences avec le goût, puis explique pourquoi certaines sont ...

Ça pue ! : tout sur les odeurs / Clive Giffor...

Livre | Gifford, Clive (1966-....). Auteur | 2020

Des informations et des anecdotes sur le thème des mauvaises odeurs, des effluves et des puanteurs, de l'Antiquité à nos jours.

Le miasme et la jonquille : l'odorat et l'ima...

Livre | Corbin, Alain (1936-....). Auteur | 2016

Une histoire de la perception olfactive soulignant le rejet à partir de 1750 dans les villes occidentales de l'ordure, la misère et la boue. Les odeurs sont neutralisées, tandis que les parfums et les soins hygiéniques connaissent...

Dépistons les odeurs / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2011

Pour extraire des composés odorants, l'évaporation sous pression réduite fait son entrée dans les cuisines professionnelles.

Le Fractionnement des produits / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2012

Cuisiner "note à note" à partir de composés purs est compliqué. Un compromis est d'utiliser des mélanges préparés par avance.

Petit précis de cuisine moléculaire : 20 tech...

Livre | Cazor, Anne. Auteur | 2008

Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offr...