Fade / Ryoko Sekiguchi | Sekiguchi, Ryōko (1970-....). Auteur
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Fade / Ryoko Sekiguchi

Livre

Sekiguchi, Ryōko (1970-....). Auteur

Edité par Les Ateliers d'Argol. Paris - 2017

Une réflexion sur la fadeur en cuisine et dans l'alimentation. L'auteur relève les connotations négatives de cette absence de saveur, en tire des conclusions sur les relations entre le goût et la perception, compare l'utilisation des aliments fades dans les cuisines japonaise et française avant de proposer deux recettes de tofu, un fromage de soja. ©Electre 2020

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