Syracuse

Les secrets de la casserole / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1993

Le Minimum culinaire / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2011

Quatorze idées essentielles sont à retenir pour maîtriser la composante technique de l'activité culinaire.

Technologie culinaire : personnel, équipement...

Livre | Maincent-Morel, Michel. Auteur | 1987

Améliorer le pistou / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2011

Le goût et la longueur en bouche de la préparation dépendent de sa microstructure. On peut enrichir celle-ci en réconciliant tradition et modernité.

Mettez de la science dans votre cuisine / Mat...

Article | SYRACUSE | Grousson, Mathieu | 2012

Réussir une recette... en maîtrisant les réactions physico-chimiques dont la "gastronomie moléculaire" détient le secret : c'est à la portée de tous ! A vos fourneaux...

Et le Moyen Age inventa le couscous / Mariann...

Article | SYRACUSE | Brisville, Marianne | 2020

Si ses origines exactes sont encore obscures, le couscous aurait été inventé par les communautés rurales du Maghreb au Moyen Age. Avant de devenir un plat de fête consommé par tous.