Les Jeux goûteux de la rugosité / Hervé This

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This, Hervé

Pour des frites moins grasses, il faut les éponger très vite après cuisson. Il faut fabriquer les spaghettis dans des machines en bronze afin que la sauce les nappe bien.

Voir le numéro de la revue «Pour la science, 428, Juin 2013»

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