Syracuse

Les secrets de la casserole / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1993

Révélations gastronomiques / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1995

La casserole des enfants / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1998

Pour découvrir la physique et la chimie de la cuisine en s'amusant

La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de l...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2006

Un chef prestigieux et un chimiste audacieux s'associent pour montrer comment faire pour que le beau rejoigne le bon dans l'assiette. Un traité romancé d'art culinaire, illustré de recettes pour jouer avec les couleurs, les saveur...

Avalons la pilule ! Avec plaisir ! / Hervé Th...

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2009

La cuisine de demain sera la cuisine d'hier enrichie des méthodes modernes d'extraction des goûts

Quand l'ail bleuit / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2009

La couleur bleue est rare en cuisine. Elle inquiète quand elle apparaît dans de l'ail, normalement blanc. Les craintes sont injustifiées.

Les Grammages : tables de proportions pour le...

Livre | Neirink, Edmond. Auteur | 1987

Les secrets de la casserole / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1993

Le Minimum culinaire / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2011

Quatorze idées essentielles sont à retenir pour maîtriser la composante technique de l'activité culinaire.

Technologie culinaire : personnel, équipement...

Livre | Maincent-Morel, Michel. Auteur | 1987

Améliorer le pistou / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2011

Le goût et la longueur en bouche de la préparation dépendent de sa microstructure. On peut enrichir celle-ci en réconciliant tradition et modernité.

Mettez de la science dans votre cuisine / Mat...

Article | SYRACUSE | Grousson, Mathieu | 2012

Réussir une recette... en maîtrisant les réactions physico-chimiques dont la "gastronomie moléculaire" détient le secret : c'est à la portée de tous ! A vos fourneaux...