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Le Vin révèle le secret de ses arômes / Loïc Chauveau
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Des chimistes sont parvenus à tracer, du raisin à la bouteille, les molécules responsables des arômes ainsi que du vieillissement des crus. Une avancée pour améliorer les cuvées.
Voir le numéro de la revue «Sciences et avenir, 839, Janvier 2017»
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