"koji, champignon star au Japon (Le) / Rachel Ehrenberg

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"koji, champignon star au Japon (Le) / Rachel Ehrenberg

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La sauce soja et le saké doivent leur existence au koji, une moisissure dont la domestication remonte au néolithique, relate ce magazine scientifique américain.

Voir le numéro de la revue «Courrier international, 1763, 14 Août 2024»

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Note

Source : Knowable Magazine (Palo Alto, États-Unis). Fait partie d'une série de 5 articles intitulée "Champimania".

Description physique: pp.32-33

Date de publication: 2024

Publié dans: Courrier international, 1763, 14 Août 2024

ISSN: 1154-516X

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