Charcuterie. Une vilenie nommée nitrites / Thomas Rabino | Rabino, Thomas
/5

0 avis

Charcuterie. Une vilenie nommée nitrites / Thomas Rabino

Article

Rabino, Thomas

Depuis plus de trois ans, les nitrates et nitrites, ces additifs largement présents dans la charcuterie, sont au coeur de vifs débats. Plébiscités par les industriels pour leur rôle de conservateurs, de colorants et d'antiseptiques, les E249, E250, E251 et E252 seraient pourtant la cause d'au moins 4 000 cancers colorectaux par an en France. Exit les nitrites ? Pas si sûr. Sommaire. "Les industriels mènent la danse". Comment le gouvernement s'arrange pour saucissonner en douce le dossier.

Voir le numéro de la revue «Marianne, 1352, 09/02/2023»

Autres articles du numéro «Marianne»

Suggestions

Du même auteur

Quand David Fincher sort des cases... / Thomas Rabino | Rabino, Thomas (1980-....)

Quand David Fincher sort des cases... / Thoma...

Article | SYRACUSE | Rabino, Thomas (1980-....) | 2022

"Le Tueur", bande-dessinée française traduite en 13 langues, fait l'objet d'une ambitieuse adaptation au cinéma par le réalisateur américain David Fincher. Une consécration pour son auteur, Matz, créateur d'un antihéros qui manie ...

Ukraine 1941-1944. Kharkov : le pire des martyres ? / Thomas Rabino | Rabino, Thomas (1980-....)

Ukraine 1941-1944. Kharkov : le pire des mart...

Article | SYRACUSE | Rabino, Thomas (1980-....) | 2022

Epicentre de cinq batailles, tantôt occupée par les troupes nazies, tantôt reprise par l'Armée rouge, la grande cité industrielle de Kharkov fut la ville la plus disputée de la Seconde Guerre mondiale. Un statut que reflète mal un...

Maison d'Anne Frank (La) / Thomas Rabino | Rabino, Thomas (1980-....)

Maison d'Anne Frank (La) / Thomas Rabino

Article | SYRACUSE | Rabino, Thomas (1980-....) | 2022

Figurant parmi les sites les plus visités d'Amsterdam, après le Rijksmuseum et le musée Van Gogh, la Maison d'Anne Frank, où elle et sept autres personnes se cachèrent durant 761 jours, est devenue un lieu historique au coeur d'en...

Pétrole qui "empoisonne" les Canaries (Ce) / Thomas Rabino | Rabino, Thomas (1980-....)

Pétrole qui "empoisonne" les Canaries (Ce) / ...

Article | SYRACUSE | Rabino, Thomas (1980-....) | 2022

La récente découverte de gisements pétroliers offshore par le Maroc, voisin de l'archipel ibérique, ravive les tensions avec l'Espagne. En période de crise énergétique, l'or noir aura-t-il raison d'un tourisme vital pour les Canar...

Capitale du monde : une utopie oubliée ? (La) / Thomas Rabino | Rabino, Thomas

Capitale du monde : une utopie oubliée ? (La)...

Article | SYRACUSE | Rabino, Thomas | 2022

En 1913, un projet grandiose de "Centre mondial" concentrant le meilleur de l'humanité enflammait les grands journaux. Soutenue par des mécènes, des chefs d'État, des prix Nobel, des grands noms de l'art et de la science ainsi que...

Pub, informatique et recrutement. L'arnaque du travail spéculatif / Thomas Rabino | Rabino, Thomas

Pub, informatique et recrutement. L'arnaque d...

Article | SYRACUSE | Rabino, Thomas | 2022

Longtemps cantonné au marketing et à l'architecture, le phénomène gagne du terrain. Son credo : pousser des individus à travailler gratuitement en leur faisant miroiter un contrat, voire un prix ou une visibilité riche en retombée...

Du même sujet

La civilisation du poisson rouge : petit traité sur le marché de l'attention / Bruno Patino | Patino, Bruno (1965-....). Auteur

La civilisation du poisson rouge : petit trai...

Livre | Patino, Bruno (1965-....). Auteur | 2019

L'auteur décrit l'impact néfaste d'Internet et des technologies numériques sur les capacités de concentration. Convoquant anecdotes personnelles, références culturelles et histoires vécues, il analyse les effets délétères des disp...

Peut-on se passer des nitrites et nitrates dans la charcuterie ? / Kheira Bettayeb | Bettayeb, Kheira

Peut-on se passer des nitrites et nitrates da...

Article | SYRACUSE | Bettayeb, Kheira | 2022

En juillet 2022, l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a confirmé le lien entre risque de cancer colorectal et consommation de produits incluant des conservateurs à base de nitrites ou nitrates. Dans la foulée, le gouve...

Sels nitrités dans le jambon. Pourquoi Richard Ramos a gagné / Périco Légasse | Légasse, Périco

Sels nitrités dans le jambon. Pourquoi Richar...

Article | SYRACUSE | Légasse, Périco | 2022

Le député s'est battu contre les lobbies, les marchés et la FNSEA pour protéger la France d'en bas. Son abnégation prouve qu'une juste cause doit être défendue sans relâche. Tout n'est pas réglé, certes, mais la malbouffe est ébra...

Sauvés par la sieste : petits sommes et grandes victoires sur la dette de sommeil / Brice Faraut | Faraut, Brice (1975-....). Auteur

Sauvés par la sieste : petits sommes et grand...

Livre | Faraut, Brice (1975-....). Auteur | 2019

20 % de la population française est en manque de sommeil chronique. Les personnes sont épuisées et leur santé est menacée. L'auteur propose la sieste comme la meilleure et la seule des solutions. ©Electre 2019

Je me soigne en mangeant : le remède est dans l'assiette ! / Dr Michel Chast | Chast, Michel. Auteur

Je me soigne en mangeant : le remède est dans...

Livre | Chast, Michel. Auteur | 2018

Un guide de diététique au service de la santé. Le médecin présente les vertus thérapeutiques des aliments et indique lesquels privilégier pour prévenir ou traiter toutes sortes de pathologies, classées par systèmes. ©Electre 2019

Fumaisons & salaisons : 80 recettes faciles et gourmandes pour vous lancer dans l'aventure et élaborées avec amour / textes, photographies & stylisme, S'cuiz in | S'cuiz in. Auteur

Fumaisons & salaisons : 80 recettes faciles e...

Livre | S'cuiz in. Auteur | 2021

Un guide des techniques de conservation des aliments sans cuisson introduisant des recettes fumées et salées : foie gras au sel, charcuteries maison, saumon fumé. ©Electre 2021

Chargement des enrichissements...