Syracuse

Les secrets de la casserole / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1993

Révélations gastronomiques / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1995

La casserole des enfants / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 1998

Pour découvrir la physique et la chimie de la cuisine en s'amusant

Casseroles et éprouvettes / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2002

L'auteur présente la gastronomie comme une affaire de science qui fait appel aux domaines de la chimie et de la physique. Il nous livre de quoi apprendre, comprendre et inventer de nouvelles recettes.

La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de l...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2006

Un chef prestigieux et un chimiste audacieux s'associent pour montrer comment faire pour que le beau rejoigne le bon dans l'assiette. Un traité romancé d'art culinaire, illustré de recettes pour jouer avec les couleurs, les saveur...

Quand l'ail bleuit / Hervé This

Article | SYRACUSE | This, Hervé | 2009

La couleur bleue est rare en cuisine. Elle inquiète quand elle apparaît dans de l'ail, normalement blanc. Les craintes sont injustifiées.

La petite encyclopédie de la bière : douces, ...

Livre | Pierre, Élisabeth (1958-....). Auteur | 2019

L'histoire de la bière est présentée ainsi que les techniques de fermentation, la dégustation, les saveurs et les utilisations en cuisine. ©Electre 2019

La prodigieuse histoire du nom des éléments /...

Livre | Avenas, Pierre (1946-....). Auteur | 2018

Une histoire de la chimie et de ses découvertes à travers l'étude de l'origine étymologique et du sens des noms des éléments chimiques, associée à l'histoire des autres domaines scientifiques et culturels tels que la botanique, l'...

Chimie-tout : expériences commentées : classe...

Livre | Haurat-Bentolila, Sylvie. Auteur | 1995

Introduction à la chimie organique / Harold H...

Livre | Hart, Harold (1922-2019). Auteur | 1997

Une introduction très complète et très pédagogique à la chimie organique qui constitue également un bon passage vers la biochimie, en fournissant les bases indispensables pour comprendre et interpréter les mécanismes des réactions...

3 minutes pour comprendre les 50 éléments les...

Livre | 2013

Les 50 éléments chimiques les plus répandus sont expliqués de façon brève et claire, et accompagnés d'illustrations. Des fiches font le portrait des plus grands chimistes de l'histoire.

Les accords mets et vins / Olivier Bompas

Livre | Bompas, Olivier. Auteur | 2011

Les grandes règles des accords entre les vins et les plats sont détaillées et récapitulées dans des tableaux. Avec des exemples illustrés pris dans la cuisine traditionnelle, la cuisine tendance ou les cuisines du monde.