Cuisine moléculaire au naturel

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Cuisine moléculaire au naturel

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Comment réveiller la gastronomie en n'employant que des ingrédients authentiques ? En les déstructurant, gonflant, cuisant... avec les instruments du chimiste.

Voir le numéro de la revue «Sciences et avenir. Hors série, 174, Mai 2013»

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Note

Fait partie d'un dossier de 25 articles intitulé "Bien manger. La santé par le naturel".

Description physique: pp.18-23

Date de publication: 2013

Publié dans: Sciences et avenir. Hors série, 174, Mai 2013

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